剖腹、取卵、篩選、清洗、濾干、腌漬……4條近2米長(zhǎng)的鱘魚出水，15分鐘內(nèi)，經(jīng)歷16道工序，顆顆飽滿的黑金色魚子醬被裝入盒中密封。

　　9月24日，入駐雅安市滎經(jīng)縣3年后，當(dāng)?shù)佤~子醬企業(yè)生產(chǎn)出了本土的第一罐魚子醬。這款魚子醬也將在2024四川省文化和旅游發(fā)展大會(huì)暨第十屆中國(guó)（四川）國(guó)際旅游投資大會(huì)首次亮相。

這款魚子醬將在2024四川省文化和旅游發(fā)展大會(huì)暨第十屆中國(guó)（四川）國(guó)際旅游投資大會(huì)首次亮相。黃剛 攝

　　四川卡露伽科技發(fā)展有限公司副總經(jīng)理邵輝介紹，目前這條生產(chǎn)線還在試運(yùn)營(yíng)中，今年能產(chǎn)10噸魚子醬，產(chǎn)值達(dá)3000萬(wàn)元；2025年產(chǎn)量將達(dá)50噸；2027年，三條生產(chǎn)線投用后，年產(chǎn)量將達(dá)到200噸。

　　而正是這些生產(chǎn)線，未來(lái)將改變國(guó)內(nèi)乃至世界的魚子醬版圖。

　　5年內(nèi)，四川魚子醬產(chǎn)量有望成為全國(guó)第一

　　“滎經(jīng)的生產(chǎn)線完全達(dá)產(chǎn)后，對(duì)國(guó)內(nèi)魚子醬產(chǎn)業(yè)的影響還是很大的?！彼拇ㄊ∷a(chǎn)局產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)曾開虎分析，該生產(chǎn)線是杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司在四川新布局的，該企業(yè)魚子醬產(chǎn)量位列國(guó)內(nèi)第一，再加上四川本土的天全魚子醬，預(yù)計(jì)在5年內(nèi)，四川的魚子醬產(chǎn)量有望成為全國(guó)第一。

　　具體來(lái)看，雅安的天全魚子醬現(xiàn)年產(chǎn)量60噸，與滎經(jīng)魚子醬“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”后，雅安的魚子醬年產(chǎn)量將從110噸向260噸進(jìn)發(fā)，有望超過(guò)當(dāng)下魚子醬產(chǎn)量約210噸的浙江衢州。彼時(shí)，雅安也將成為名副其實(shí)的“魚子醬之城”，從目前能生產(chǎn)全球約14%的魚子醬，到能生產(chǎn)全球約40%的魚子醬。

清洗后的魚子醬顆粒分明。黃剛 攝

　　邵輝說(shuō)：“不過(guò)，這個(gè)市場(chǎng)總量還在不斷波動(dòng)，目前全球魚子醬產(chǎn)量在600噸左右，企業(yè)的產(chǎn)能也在變化?！碑a(chǎn)魚子醬的天全潤(rùn)兆漁業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)60噸，也呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，會(huì)根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整。

　　全球市場(chǎng)來(lái)看，魚子醬市場(chǎng)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2019年至2023年，海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年至2023年這5年里，我國(guó)的鱘魚子醬出口數(shù)量已經(jīng)從139.8噸增長(zhǎng)至275.8噸。

　　產(chǎn)能躍升，提升行業(yè)話語(yǔ)權(quán)

　　魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，是西餐中的頂級(jí)食材。由于鱘魚需要培育7年至15年才能生產(chǎn)魚子醬，導(dǎo)致魚子醬非常稀少，價(jià)格昂貴，素有“黑黃金”的美譽(yù)，這決定了其入行門檻高。

　　為什么中國(guó)西部的縣城能在享譽(yù)世界的頂級(jí)食材生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能大幅提升？

　　這離不開核心技術(shù)和提前布局。行業(yè)頭部公司在國(guó)內(nèi)率先解決了人工養(yǎng)殖鱘魚的核心技術(shù)問(wèn)題，還獲得了國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)等諸多榮譽(yù)和技術(shù)專利，為規(guī)模化生產(chǎn)魚子醬奠定了行業(yè)基礎(chǔ)。當(dāng)天投入生產(chǎn)線制作魚子醬的鱘魚魚種，就是中國(guó)研究選育的“鱘龍1號(hào)”。

滎經(jīng)養(yǎng)鱘魚的魚池。黃剛 攝

　　更為重要的是，生態(tài)環(huán)境是吸引杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司在2021年就投資5億元入駐滎經(jīng)的重要原因。在該公司副總經(jīng)理夏永濤看來(lái)，除了大熊貓國(guó)家公園滎經(jīng)片區(qū)得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)冷水資源外，當(dāng)?shù)剡€有土地、人才、技術(shù)、政策等綜合優(yōu)勢(shì)，使得這里非常適合養(yǎng)殖鱘魚。

滎經(jīng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)河為鱘魚提供了優(yōu)質(zhì)水源。黃剛 攝

　　產(chǎn)能躍升能帶來(lái)什么？

　　中國(guó)魚子醬產(chǎn)量目前占世界的60%。魚子醬的傳統(tǒng)市場(chǎng)決定了，產(chǎn)能躍升有助于外貿(mào)增長(zhǎng)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前是人工養(yǎng)殖鱘魚子醬第一生產(chǎn)大國(guó)，2023年鱘魚子醬出口量為275.83噸。2023年，四川魚子醬出口額達(dá)到8708.3萬(wàn)元，位列全國(guó)第二。2024年前8個(gè)月，四川魚子醬出口量仍居全國(guó)第二，其主要是雅安天全的潤(rùn)兆漁業(yè)出口魚子醬。如今加上投產(chǎn)的滎經(jīng)魚子醬生產(chǎn)線，四川魚子醬出口額將進(jìn)一步提升。

工作人員在生產(chǎn)線上制作魚子醬。黃剛 攝

　　此外，業(yè)內(nèi)人士分析，魚子醬的產(chǎn)能提升，也能讓企業(yè)在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上有更多的議價(jià)權(quán)和定價(jià)權(quán)。但與此同時(shí)，魚子醬產(chǎn)業(yè)本身也要注意魚苗的梯隊(duì)培養(yǎng)、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的培育、國(guó)內(nèi)品牌的塑造，才能助力四川冷水魚產(chǎn)業(yè)壯大，更多造福當(dāng)?shù)乩习傩?。（川觀新聞?dòng)浾?李婷 雅安觀察 黃剛）

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