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減脂、養(yǎng)顏、防癌……功效被傳得神乎其神
專家:粗糧吃不對(duì) 傷身又傷胃
“要少吃精米,多吃粗糧”“粗糧有營養(yǎng)、養(yǎng)腸胃”……伴隨著健康飲食理念的流行,粗糧頻繁地出現(xiàn)在人們的餐桌上,其功效也被傳得神乎其神:減脂、控糖、養(yǎng)顏、防癌……
然而,最近有關(guān)“粗糧”的話題頻上熱搜,如#這些粗糧會(huì)讓血糖飆升# #六種越吃越胖的偽粗糧#等,打破了以往大家對(duì)于粗糧的認(rèn)知誤區(qū)。那么,該如何正確地吃粗糧呢?昨日,記者采訪了四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科住院營養(yǎng)師。
網(wǎng)友熱議
粗糧到底該怎么吃?
近日,有博主科普介紹道,人們常說的粗糧其實(shí)是個(gè)大家族,并不是所有粗糧都有控糖效果,選不對(duì)或吃不對(duì)時(shí),一些粗糧甚至可以稱為“偽粗糧”,因?yàn)樗鼈兩撬俣缺却竺?、白面等?xì)糧還要快?!熬唧w而言,如糯玉米、大黃米、黑糯米等糯性谷物中,其中的支鏈淀粉含量多,結(jié)構(gòu)相對(duì)松散,容易被消化分解,升糖速度更快。而吃不對(duì),也可能將粗糧變成‘偽粗糧’,如把粗糧打成粉或只吃粗糧?!辈┲鹘榻B說。
這一說法打破了人們?nèi)粘?duì)粗糧的認(rèn)知,并引發(fā)熱議,感嘆自己常吃的粗糧其實(shí)并沒有想象中的效果:“原來糯玉米比水果玉米更容易胖嗎?”“不能吃黏的、味道好的、甜的、混合的、粉狀的,基本都中招了。”同時(shí),也有一些網(wǎng)友指出:“升血糖指數(shù)只是其中一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn),粗糧整體還是好的。”“其實(shí)什么都可以吃,但要講量,少吃應(yīng)該沒問題?!?/p>
專家解讀
粗糧并不適合所有人
那粗糧到底怎么吃才好呢?四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科住院營養(yǎng)師喻昕煬表示,粗糧益處多,具體怎么吃十分重要,尤其不能多吃,且粗糧并不適合所有人。
“粗糧,既能養(yǎng)胃,也會(huì)傷胃。”喻昕煬進(jìn)一步解釋道,粗糧可改善排便,預(yù)防腹瀉,降低心血管疾病和胃腸癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),降低膽固醇,預(yù)防腳氣病,保護(hù)牙齒。但是,攝入過量也可能會(huì)延長胃排空時(shí)間,引起胃酸反流,“腐蝕”胃和食管。
同時(shí),喻昕煬還提醒道,進(jìn)食過多粗糧也會(huì)影響人體對(duì)無機(jī)鹽、某些微量元素的吸收,尤其影響懷孕及哺乳期婦女、生長發(fā)育的青少年,或可能干擾藥物吸收,降低某些降血脂藥和抗精神病藥物的藥效。
因此,在食用粗糧時(shí),應(yīng)該注意均衡與補(bǔ)水。首先要膳食均衡、粗細(xì)搭配:成人每天應(yīng)攝入谷類200克到300克,其中全谷物和雜豆類共50克到150克,每天攝入薯類50克到100克。食用粗糧的最好做法是按全谷物占主食總量的1/4到1/3進(jìn)行粗細(xì)搭配。烹飪的方式以蒸制為最佳,其次是補(bǔ)充水分?!按旨Z中的膳食纖維有很強(qiáng)的吸水性,只有補(bǔ)充足夠的水分,才能保障腸道的正常工作?!庇麝繜v解道。
另外,患有憩室炎、克羅恩病、潰瘍性結(jié)腸炎的人群,腸易激綜合征人群,消化系統(tǒng)弱的人群,腎臟疾病患者,缺鈣、貧血人群,體力勞動(dòng)者、青少年及孕婦乳母等需要減少粗糧攝入。(成都日?qǐng)?bào)錦觀新聞?dòng)浾?朱馨月)
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